?茶葉水分檢驗(yàn)(moisture inspeetion of tea)茶葉檢驗(yàn)之一。檢側(cè)成品茶中水分含量的 技術(shù)措施。茶葉水分含t對(duì)品質(zhì)變化起主要作用，水 分檢驗(yàn)列為國(guó)家對(duì)出口茶葉的重要檢驗(yàn)項(xiàng)目之一。 1981年3月中華人民共和國(guó)對(duì)外貿(mào)易部和國(guó)家進(jìn) 出口商品檢驗(yàn)局聯(lián)合制訂頒布的《茶葉WMB45一81》 部哲行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定采用恒量法(103士2℃法)和快速法 (120士2℃一小時(shí)法與130士2℃27分鐘法)。其中恒量 法與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織150 1573方法相似。水分檢驗(yàn)一 般采用快速法，如發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果有問(wèn)題或執(zhí)行仲裁檢 驗(yàn)時(shí)，必須用恒量法為最后依據(jù)。 103士2℃恒量法又稱(chēng)仲裁法。在已知重量的鋁 盒內(nèi)，準(zhǔn)確稱(chēng)取混勻試樣10克(I 50規(guī)定取樣約4克)， 然后將鋁盒移入預(yù)熱至103士2℃烘箱內(nèi)，烘干四小時(shí) (150規(guī)定第一次為六小時(shí))。加蓋后取盒，置于干燥 器內(nèi)，冷卻、稱(chēng)重。再移置同樣溫度的烘箱中烘干一 小時(shí)，冷卻、稱(chēng)重，如此重復(fù)操作，直至恒重，計(jì)算 失水百分率。 120土2℃一小時(shí)法操作方法同上。稱(chēng)取試樣10 克，移入預(yù)熱至120℃供箱內(nèi)，溫度回升至120oC時(shí)起 算，保持一小時(shí)，取出冷卻并稱(chēng)重，計(jì)算失水百分率。 130士2’C 27分鐘法操作方法及用具同上。稱(chēng)取 試樣10克，移入預(yù)熱至13《)’C烘箱內(nèi)，溫度回升至130’C 時(shí)起算，烘干27分鐘，取出，冷卻稱(chēng)重，計(jì)算失水百分率。 日本茶葉水分檢驗(yàn)有公定的98一100℃下干澡至 恒量法，有為貯藏及包裝試驗(yàn)的定量法，即在常壓 110℃下干燥5小時(shí)法。近年來(lái)研究使用FD一IB型紅 外線水分計(jì)的快速簡(jiǎn)便法，即采用一個(gè)185瓦燈泡固定 在距試樣3厘米的位置，根據(jù)茶葉水分多少，可在溫 度調(diào)節(jié)刻度5一6之間調(diào)節(jié)燈泡溫度，只需20一25分鐘 就可取得精度較高的水分定量值。 茶葉中水分分結(jié)合水和游離水，水分活性與游離 水有關(guān)。微生物在純水或干操條件下都不能生存，茶 葉中游離水不是純水，故能寄生徽生物，側(cè)定活性水 分可預(yù)知茶葉發(fā)稱(chēng)點(diǎn)和非酶性揭變的變化規(guī)律，從而 控制茶葉水分，保護(hù)茶葉品質(zhì)。